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Pu Er Prices

百年普洱 - TVB Program

什么是普洱茶

What is Pu Er Tea?

普洱茶 - TVB programme

冲泡普洱茶

Very informative if you can read Chinese

The art of brewing Pu'er tea-2/2 (English Sound Track)

The art of brewing Pu'er tea-1/2 (English Sound Track)

Break a tuocha

Watch this and try at home!

Nannuo Pu'er Tea Factory 3

Final making of tea cake

Nannuo Pu'er Tea Factory 2

Continuation of making tea cake

Nannuo Mountain Pu'er Tea Factory

See how a tea cake is made

Tuo Cha

Tuo cha is one of the many forms found among the large variety of compressed pu'er teas. Tuo cha, unlike the more prevalent variety known as zhuan cha or brick tea, is compressed into the form of a bowl, resulting in a rounded, mushroom cap exterior and a hollow cavity within. Tuo cha was introduced by the famous Xiaguan Tea Factory of Dali prefecture, Yunnan Province in 1902 towards the end of the reigning Qing Dynasty. Today it boasts more than 100 years of history.

The creation and evolution of tuocha is closely linked to the rise of the Ancient Tea and Horse Trail of southwestern China. Since the beginning of the Song Dynasty (960-1279AD) and the advent of frontier trade on the Tea and Horse Trail, horse caravans transported raw tea from the southern Yunnan districts of Simao, Lancang, Baoshan, etc northwards through the mountains to Dali, where the Xiaguan Tea Factory remains today.

The long journey often presented adverse weather conditions where man and horse were left to battle high winds, torrential rains and lofty elevations on vast mountain expanses. Needless to say the unpredictable weather conditions caused dramatic effects on the horseback-carried teas. The tea - tightly compressed in hemp

sacks - was exposed to high heat and humidity and was likely to break, causing irreversible damage to the tea. 

In response to these conditions and the threat they posed to the transport of tea, Xiaguan Tea Factory innovated by adapting the so-called gu niang yuo from the Simao Jingu region into what was then referred to as a “Mortar Bowl” and what is better known today as tuo cha. Tuo cha has since been known as the emblematic symbol of the Ancient Tea and Horse Trail and the Xia Guan Tea Factory.

Extracted from Andao Tea

Of All the Tea in China, 'Puer' is the Hottest

Source: Dow Jones Newswires
02/10/2007

Zhuhai, Oct. 2 - In this booming economy, the latest investment fad has everything to do with the price of tea in China.

More precisely, it has to do with the price of puer.

A type of tea commonly pressed into Frisbee-shaped cakes, puer (pronounced "poo-ahr"), was long the domain of a small group of tea collectors. Earlier this year, speculators discovered the tea, driving up its value.

Puer, with a medicinal flavor and smoky aftertaste, improves with age unlike other teas that grow stale. Sellers claim it aids weight loss and lowers blood pressure.

The price of one of the hottest varieties of puer soared to nearly $35-a-cake this past April, seven times the $5-a-cake value just three years ago. Today, a cake of puer sells for nearly $16, a 60% backslide from the peak, fueling fears of a crash.

Puer's popularity reflects how China, awash in cash and slim on investment outlets, is primed for speculation of even the most ordinary -- or unexpected -- assets.

The puer boom spurred 45-year-old Yunnan native Zhang Bing to open a puer exchange in June to help traders find willing buyers and sellers. The exchange, lined with shelves of puer cakes, doubles as a meeting place for a puer club Mr. Zhang started last month.

"It's just like stocks," said Mr. Zhang, eyeing the latest puer price fluctuations on a flat-screen TV mounted by the doorway of the new exchange.

Such efforts are frowned upon by collector Bai Shuiqing, 52, who is so well-known in the industry that his autograph appears on commemorative cakes of puer. Mr. Bai says he already has the "guanxi," or connections, to sell his tea.

Mr. Bai is reluctant to talk about the value of his puer, saying he collects it for its taste, not its monetary value. Still, he estimates his 56 cakes of 100-year-old puer are worth about $640,000. He has two 150-year-old cakes whose value he declines to discuss. Last year, Mr. Bai started selling hand-selected cakes of puer marketed under his name.

At his vast tea warehouse in Hong Kong, Mr. Bai picked up a small piece of the tea, broken from its original cake, and placed it in an earthen teapot engraved with his name. He poured hot water in to rinse the leaves, discarding the first infusion, in what is called "awakening" the tea, and poured the second into a small, clear serving pot.

"Smell this," he said, beaming, and held out the steaming pitcher of clear brandy-colored liquid, a hue indicative of well-aged puer. "This is the best tea in the world."

Mr. Bai says he can divine the age of his puer by taste alone. Still, he keeps the authentication papers for aged cakes carefully sealed in plastic.

Like wine, puer is judged by vintage. At the top of the scale are 150-year-old cakes that can fetch more than $13,000. Newly minted cakes -- which taste bitter and strong compared with aged ones -- range from $13 to $25. Ideally, puer should be stored in airy, humidity-controlled rooms, away from sun and pungent odors that might penetrate the leaves.

Puer, once a gift for emperors, was long relatively unknown in mainland China. Even in Yunnan, where the tea is cultivated, locals preferred plain old green and black tea.

But puer's popularity in Taiwan, Hong Kong and Guangzhou trickled to the mainland around 2004, stirring interest among consumers. Sensing a tourism peg, the local Yunnan government in 2005 sponsored an unusual publicity campaign for the tea in a modern-day version of the caravans that once plied trade routes to Beijing.

The caravans were stocked with puer from Yunnan tea companies that co-sponsored the event. The procession made promotional stops in major cities along the route to the capital. The voyage was broadcast on TV, anchored by Zhang Guoli, a famous actor best known for his role as Emperor Kangxi of the Qing Dynasty, the era from which puer dates.

Puer's popularity skyrocketed, and the elite crowd of puer connoisseurs was joined by newcomers who possess neither their expertise nor their devotion to it. A 150-year-old cake of puer went on a promotional tour of the country in March, starting from the Forbidden City in Beijing. It arrived in Yunnan province later that month in the city of Simao, which had changed its name to Puer to help promote tea sales. The tour was sponsored by the city's government, which billed it as a homecoming for the tea.

The Yunnan government recently named puer one of the region's 10 prized cultural resources. In Beijing, puer cakes were marketed as a replacement for traditional moon cakes during the recent mid-autumn festival. Puer is cropping up in restaurants, which display prized vintages like a wine list. Exclusive clubs are opening in Beijing and Guangdong, where the rich gather to drink the tea and learn about its history.

Businessmen armed with cash were elbowing for puer by the case (each case contains 84 cakes). Tea leaves are being hoarded. It used to take weeks for the first batch of puer to sell out, according to Scott Wilson, a tea seller based in Kunming. This year, by the time it arrived in town, the entire stock was sold out.

Mainland Chinese tourists, toting magazines that chart the value of name-brand puers, visited Hong Kong tea shops to buy out entire stocks of recommended tea, says Henry Yeung, managing director of Sunsing Tea House in Hong Kong.

"They don't know anything about tea," sniffs Mr. Yeung, 30. Like others in the old-school puer crowd, he says novices, clueless about how to select and store quality puer, are likely to be duped by fakes.

Counterfeiters have printed knockoffs of popular labels, prompting one maker, Menghai Tea Factory, to employ Chinese money-printing technology to make its wrappers hard to duplicate. The company also set up a hotline for tipsters and established an investigative team to track suspects.

Other factories have cut production of regular green and black tea. Farmers are mixing in lower-quality leaves to puer harvests to artificially boost production. Long-time puer drinkers such as Mr. Yeung turn up their noses at the 2007 vintage, which they say is poor quality.

The boom has set off a wave of conspiracy theories on how it began. Some distributors whisper it started after one company withheld supplies to create the illusion of demand. Others posit that greedy businessmen hired imposters to bid up prices on their stocks of puer.

Tea industry officials fret about a crash. Still, current values are more than double what they were a year ago.

Farmers could be among the hardest-hit from a bust. Industry watchers say that thanks to puer, this year marks the first time tea farmers -- many of whom are ethnic minorities living on the southern Chinese border -- have made a livable wage. The broad-leaf trees that produce puer take three years to mature, meaning farmers who have invested in tea trees are gambling that prices will stay high.

Collectors like Barry Tam aren't worried. This year, the 33-year-old who lives in Hong Kong bought a 100-year-old puer cake for about $13,000 and says he sold it six months later for double that. If the bottom should fall out of the puer market, reasons Mr. Tam, "even if I cannot sell it, I'll drink it."

普洱茶的贮藏类型与可长期保存

1 普洱茶“越陈越香”与保质期

人们常说盛世兴茶，这与茶的特性有关，饮茶不仅可以满足人们口腹之欲，更是一种雅俗共赏的文化，一种休闲健康的诗意生活，

也是交友、成就事业与创建和谐社会的良媒！改革开放二十多年，中国经济逐渐强盛，人们的生活水平日益提高，对“好茶”的需求迅速增长！普洱茶以独特的个性在茶叶大家庭中获得了世人的青睐，保健，耐藏，具有较好的投资增值功能等因素成为了市场的宠儿，与此同时，普洱茶的“越陈越香”，保质期标注的问题被提到了产业发展的前台，本文试根据我们的一些研究成果，从专业的角度对普洱茶的陈香和保质期问题作一些探讨。

近段时期以来，常常有人对普洱茶“越陈越香”提出一些意见，有人认为普洱茶只有在良好的贮藏条件下才会变得更好，有人提出普洱茶不可能越陈越香，总有一个最佳贮藏时期，过了这个时期，香气会下降。这些提法是有一定道理的。然而什么样的贮藏条件才是良好的呢？什么是陈香？最佳贮藏时期又是多长时间？这个问题进一步发展为普洱茶的保质期的问题和保质期标注的问题；对于这一连串的问题的解决，需要从普洱茶基本品质以及贮藏中品质变化的角度来分析。

2、普洱茶品质的三个基本方面

作为一种饮料，一种食品，普洱茶的内在品质主要由卫生品质、风味（感官）品质和营养功能品质三个方面构成。

普洱茶的卫生安全品质是决定普洱茶能否食用，能否作为商品的基本条件，是指普洱茶制品安全可靠，有益健康并且适合人类饮用的品质方面。具体讲就是在普洱茶产品中不得检出或检出剂量不得超过某个界限值之外含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质。

普洱茶的风味品质是指普洱茶产品色、香、味、形方面的基本特征，能否给人以美的享受。作为一种嗜好性饮品，普洱茶最基本的特点是其风味嗜好性，风味品质是普洱茶品质优劣的决定因素，良好的风味品质是支持普洱茶产业能够持续稳步发展的前提，而普洱茶风味多样化、系列化是吸引不同喜好消费人群的重要因素。

普洱茶的营养和保健功能品质是近年来普洱茶日益受到消费者欢迎，市场不断扩大的重要原因之一。研究表明普洱茶中含有茶多酚，茶色素，多糖

，咖啡碱等一系列的保健功能成分。

3、贮藏中三种类型普洱茶品质的变化

3.1 三种类型的普洱茶

近三十多年来，随着普洱茶产业的长足发展，普洱茶生产工艺也在不断创新发展，创出了一系列加工处理方法，当今市场上的普洱茶可归为三种基本类型：（1）渥堆微生物发酵型（W型）普洱茶；（2）仓贮微生物发酵型（CW型）普洱茶；（3）湿热作用陈化型（S型）普洱茶。这三种类型普洱茶的加工工艺流程存在着较大差异，其品质有着各自的特点，在贮藏陈化中品质变化有着不同特点和规律。因此，有必要分别对它们在贮藏中的品质变化进行分析和研究。

1）湿热作用陈化型（S型）普洱茶是指：云南大叶种晒青毛茶或由晒青毛茶蒸压成型的紧压茶在含有较低水分，在适当的贮藏转化环境中，排斥大量微生物参与条件下，借助一些物理处理方法进行一定时期的陈化处理，主要依靠水热和非酶性氧化作用以及一些物理过程实现在制品品质色泽朝着干茶黄褐、茶汤汤色绿黄到黄红、滋味浓醇回甘、香气纯陈的方向转化所得产品。该类型的普洱茶具有陈化期长的特点，贮藏陈化中品质变化是一个渐进连续过程。 

2）渥堆微生物发酵型（W型）普洱茶是指：利用云南大叶种毛茶原料潮水堆积，依靠自然或人工接种，引入大量微生物发酵，通过保湿堆积与翻堆解块、闷堆与透气结合来调节在制品水、热、气的交替变化，调控微生物区系更替及代谢转

化，实现在制品重度发酵，形成干茶红褐、汤色褐红、滋味醇和、具有典型微生物发酵香型的基本特点的产品。完成渥堆发酵的在制品一般还需通过适度的陈化、精制等提质处理最终形成成品。贮藏中内含成分变化较小，但挥发性成分变化明显。

3）仓贮微生物发酵型（CW型）普洱茶是指：毛茶原料或蒸压成型的紧压茶在较高含水量的条件下，或者通过高湿环境中一定时期的在制品吸水过程处理，使其水分活度达到青霉等微生物生长的下限要求以上，但比渥堆处理的水分含量低得多的条件下，借助这些微生物的活动、结合仓贮干湿交替处理来实现其后发酵过程。该工艺把微生物处理和仓贮处理相结合，在适当的仓贮环境条件下借助相对温和的微生物活动推动，实现后发酵转化制得的产品。在贮藏陈化不同处理阶段中，品质产生跃变性转变，然后渐趋平稳。

3.2 贮藏中三种类型普洱茶的卫生品质的变化为了研究贮藏中普洱茶为什甘泉品质的变化，我们参照食品安全性毒理学评价程序 ，并借鉴我国保健食品安全性毒理学评价方法，通过小白鼠急性毒性研究和遗传度性评价经典方法：小鼠骨髓微核率检验、小鼠精子畸形分析检验，鼠伤寒沙门氏杆菌回复突变检验，仓鼠肺成纤维细胞(CHL)染色体畸变

试验， 以晒青毛茶为对照，对三种类型不同贮藏期共5种代表性普洱茶产品进行了遗传毒性安全性毒理学评价。取得了一系列明确的研究结果。

从急性毒性和遗传毒性来看，三种类型的五个普洱茶样具有较高的食用安全性，可以推断，普洱茶在正常的渥堆工序和多年的贮藏过程中没有产生有毒物质，在长期贮藏过程中，普洱茶的安全性没有降低，还有提高的迹象，卫生品质来讲没有下降，为普洱茶长期贮存的卫生安全性提供了依据。 

3.3 贮藏中三种类型普洱茶风味品质的变化

大量抽样表明：三种类型普洱茶由于加工后基本品质的差异，在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点，但总体上来看，都有着香气变得更加优雅醇正，滋味变得较滑口生津，饱满而不刺激，汤色变得更加明亮，色度加深的方向发展，但他们的风味变化又有各自的特点水热作用陈化型普洱茶的变化是连续渐进的，受贮藏环境影响较大，渥堆微生物发酵型普洱茶在贮藏半年内变化相对较快，然后逐渐减慢，而仓贮微生物发酵型普

洱茶在贮藏中的变化则因微生物的活动而变化较大，但基本完成发酵处理后，其贮藏转化特点类似于渥堆微生物发酵型普洱茶。总体上来讲，在良好贮藏条件下，三种类型普洱茶的风味品质都朝着提高的方向发展。这种变化正是随着普洱茶贮藏期延长，卖价更高的根本原因。也为普洱茶可以长期贮藏提供了坚实的依据。

3.4 贮藏中普洱茶营养保健功能品质的变化

研究表明，贮藏中，三种类型的普洱茶中多种保健功能的茶多酚都在朝进一步氧化聚合的方向发展，而另一种较重要的功能成分咖啡碱则相对比较稳定。但这些变化对贮藏中普洱茶保健功能改变的影响有待进一步深入研究。

4、关于普洱茶产品标签保质期标注的探讨

普洱茶地方标准中规定在良好贮藏条件下普洱茶可以长期保存这一规定，最近发生了对该规定是否恰当的争论。我国食品卫生法明确提出：制定我国食品卫生法的目的是为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，因此其对卫生品质的监督是第一位的。从普洱茶的特点来看，它具有耐贮藏的特点，而且在良好贮藏条件下，具有较好的提高风味品质和价值的特点，作为一种嗜好性饮品，在卫生品质保证的条件下，其风味品质是第一位的，我国预包装食品标签通用标准7718-94 曾经规定保质期高于18个月的预包装食品可以免标保质期，期间，曾发生酒类产品标准中规定标注保质期太短而与实际相矛盾的问题，为了解决矛盾，在7718-2004 中则修改并明确提出：乙醇含量10%或10%以上的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类可以免标保质期（因其具有较好的防腐功能）；笔者认为鉴于普洱茶的特殊情况，糖类和酒类一样，从技术角度讲：普洱茶标签上授予免标保质期或标注“可长期保存”是有根据而且恰当的，厂商可根据情况加以标注，但厂商必须为品质的卫生安全据实负责。同时，普洱茶贮藏陈化的机理研究目前还很薄弱，加强普洱茶产品包装，以及贮藏条件，陈化品质转化的研究是很有必要的。

（作者简介：陈文品， 男， 茶学博士，华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授，茶叶初、精、深加工研究和教学工作，近年来主要从事普洱茶研究。）

Healthy Notes 普洱茶与健康

健康茶饮　　加入时间：2007-3-20 14:40:55

一、 茶叶的营养功能

茶叶中的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸、茶氨酸等。

二、普洱茶的性味

“茶为万病之药”，药性有四气五味之分：“四气”即寒、凉、温、热，“五味”即辛、甘、苦、酸、咸。

普洱茶大多经过长时间的渥堆，多酚类物质在湿热条件下和渥堆中产生微生物的作用下产生复杂氧化作用，形成普洱茶滋味浓厚、醇和、耐泡，具特殊的陈香，茶性温和。黑茶主要保健作用是消食下气去胃胀，醒脾健胃，解油腻。普洱茶降血脂、降胆固醇、减肥功效明显。

三、普洱茶的保健功能

1． 普洱茶中的营养成分

普洱茶因其特殊的制茶工艺，茶叶中对人体有益的茶多酚等特质充分氧化，形成了独特的风味而具有药理保健功能。黄酮苷具有维生素P的作用，普洱茶含有多种丰富的抗癌维生素，如β-胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E等，用电子检测法观察，普洱茶共有三十多种化学元素，发现含有多种极为重要的抗癌微量元素。

◆ 普洱茶中含有维生素P、B1、B2、C、E等，这些维生素，用开水浸泡十分钟后，平均有80%可以浸出，所以普洱茶是人体维生素的很好来源，尤其B2和C最为重要。在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有1.2毫克。维生素C又称抗坏血酸，具有多方面的生理功能，尤其是对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意义，已引起普遍的重视。

◆ 茶叶中含有4-7%的无机物多数能溶于水而被人体吸收，其中，以钾、磷最多；其次是钙、镁、锰、铝等；再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫氟等对改善机体内部循环有重要意义。

◆ 普洱茶中的氟化物对防龄齿有重要作用。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊劂抽搐，锌可以促进儿童生长发育，防止心机梗塞与暴卒，并有抗癌作用，茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助。

2． 古书记载的普洱茶的功能

《滇南新语》、《本草纲目拾遗》、《滇南闻见录》等记载：普洱茶具有消食弃毒，理气去胀，清热化痰，利肠通泄，驱风醒酒，除烦清心等综合全面地阐述了普洱茶的药效功能。

3． 普洱茶保健功能的现代研究进展

◆ 降脂减肥

临床试验证明：“云南普洱沱茶对减少类脂化合物，胆固醇含量有良好效果”。治疗高脂血病的疗效作了55例临床试验，并与降脂较好的药物安妥明治疗31例作对比，普洱茶的疗效高于安妥明。实验还证明，长期饮用普洱茶不仅可以减轻体重，而且能使其胆固醇及甘油三酯减少。所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。

◆ 普洱茶的降压、降脂、抗动脉硬化

用普洱茶对人血压心率及脑血流图的影响研究表明，饮普洱茶后脑血管的生理状态和脑雪流动力学状态都发生了变化。饮普洱茶后能引起人的血管舒张、血压暂时下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，故对老年人和高血压与脑动脉硬化患者，均有良好作用。此外，普洱茶抗动脉硬化作用的研究证实，普洱茶可以降低血浆总胆固醇、三酸甘油酯及游离脂肪酸，亦可减轻胆固醇性脂肪肝现象及增加粪便中胆固醇的排出。显示饮用普洱茶可能具有降脂、改善胰岛素抗拒及预防心血管疾病的效果。

由离体实验及动物实验的结果，普洱茶抽出物具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸的数量及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。推论饮用普洱茶可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。

◆防癌、抗癌 

普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度就有明显的作用。普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、络合产物都是重要的抗癌防癌成分，研究还发现普洱茶抗突变的作用，也就是防癌的功效，其有效成分是茶多酚中的B组化学成分。且云南大叶种原料加工的普洱茶中富含的多种物质，如β-胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E等，都是重要的抗癌微量元素。它们在普洱茶饮用过程中协同产生了保健效果。

◆护胃、养胃 

在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃的影响不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃作用。是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶”、“益寿茶”主要因素。

◆抗衰老 

在饮用发酵的熟制普洱茶中，其起活性的重要成分是茶红素（TR）、茶黄素（TF）、茶褐素（TB）和没食子酸、维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，加工中期维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免役系统的功能发挥着重要的作用，这些成分也是普洱茶在养生健体，延年益寿优于其它茶类独特之处。

◆健齿护齿

用普洱健齿茶抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱茶健齿茶具有抗菌斑形成作用，其有效浓度在0.125%-1%之间，以1%浓度效果最佳。普洱茶中含有许多生理活性成分，本身就具有杀菌消炎的作用。而普洱健齿茶的抗菌斑形成作用，主要通过抑制GTF（葡糖基转移酶）活性，抑制胞外葡聚糖的产生。

此外，普洱茶还具有抗疲劳、提供免役能力等功能。

马来西亚商人与云南普洱茶的亲密接触

专题报道　　加入时间：2007-3-20 16:25:50

2006年元月，在云南省贸促会的帮助和努力下，在马来西亚以经营中国商品而闻名的企业海鸥集团对云南进行了为期四天的商务考察。

据本次考察团团长，海鸥集团董事经理陈凯希介绍，海鸥集团此次共邀请了130多家马来西亚的经销商来昆明。考察团除旅游考察外，还有一个重要目的：认识和了解普洱茶。可以说，普洱茶在海外华人心目中已占据重要位置，但马来西亚主流社会对其了解还不多。 

据悉，此次访滇的马来西亚商团，是近年来规模最大的一个。该商团于元月15日到达昆明，于18日离开，除到石林、大观楼等景区景点参观外，还重点到云南农业大学参加了普洱茶说明会。陈凯希说，此次来滇的马来西亚经销商，绝大部分是马来族。如果他们能认可普洱茶，当地主流社会乃至整个南洋就容易接受这种云南名牌产品。

　 事实上，陈凯希的海鸥集团所做的生意，就是在马来西亚以及整个东盟地区销售中国货。“海鸥是马来西亚最大的中国产品贸易企业。”随团采访的马来西亚星洲日报记者陈城周说。而目前，海鸥集团在马来西亚经营的云南产品主要有云南白药、云南红酒、云南普洱茶和云南螺旋藻。 

云南省对此次马来商人的考察非常重视，元月17日晚，云南省省长助理汤黎路在昆明会见了马来西亚海欧集团董事经理陈凯希率领的马来西亚企业界考察团一行。汤黎路代表云南省政府对马来西亚客人表示欢迎。汤黎路说，中国与马来西亚经贸关系源远流长，海欧集团30年来致力于在马来西亚推销中国商品，尤其是名、特、优、精产品，希望你们通过考察，增强在马来西亚拓展云南产品的信心，推动双方在经贸领域的合作。陈凯希表示，希望通过此次考察进一步增进了解、扩大交往，促进合作。

普洱茶发酵机制的探讨

普洱特辑　　加入时间：2007-6-11 10:04:20

普洱茶原产于云南省澜沧江流域的思茅地区和西双版纳州，而“普洱”其实只为思茅地区其中一个县城，但在早期，普洱茶都以普洱县为集散地，因此而得名。

普洱茶包括散装和紧压装两种，都以晒青茶为原料。晒青茶的特点主要在于晒青，那就是制作过程中必须要通过太阳晒干而成的茶叶，这是在制作上与其他省份所不同之处，因此，也有人称它为“滇青”，“滇”是云南省的简称，滇青有指云南青茶之意。有些人把云南所产茶叶全部都统称滇青，那是不对的，因为云南还产滇红和小叶种滇绿。

晒青茶的主要特点是晒青，只是现在很多产区都以炒青来代替晒青，他们以为这样做品质会更佳。而实际上，这是因为天气不稳定和场地不足所造成的困扰，改用炒青希望带来方便和加速制作工序。

只是晒青茶的特色是在晒青，只有经过日晒，鲜叶那种日晒所带来的诱发发酵反应，才能产生那种独特的普洱风味。制作晒青茶的好坏，全要靠晒青的天时和人工技术巧妙的相结合。在古代，普洱茶是没有经过陈化就推市，人们都在饮用新鲜出笼货色，因此，在古代的茶书里，对于普洱茶的记载，往往只是以形容其香气而感赞不绝，从不触及其滋味。只是，后来人类社会不断进步的演变，人们慢慢地懂得将普洱茶珍藏，从而才发现陈化的意义。

因此，到了现代的茶书里，就有“将普洱茶放进缸中埋在土里存放数年至十数年”的论述，又提到“其汤色红艳，滋味甘醇……”

古代所指普洱茶，实际上只为现在所说的晒青茶，其香气绝顶，但滋味霸辣。古时有人认为“普洱茶味苦性刻，清胃刮肠，虚人禁用，绿者更佳。”这已经和现在的普洱茶为两样。因此，现在还有些人把晒青茶当作普洱茶，那已经是过时的概念。

现在，云南茶叶公司对于普洱茶的介绍说明书有更进一步的明确指出：“普洱茶是一种后发酵茶。”其意思为，是用晒青茶再进行发酵工序，因此，有时也被称为“再发酵”茶，使之成为全发酵的一种茶类。

在香港，过去人们只把晒青茶放置在干仓里储存，这种干置的方式，至少需要十数年，甚至于数十年，才好饮用。虽然品质甚佳，但是，在目前发达的商业社会里，难免就出现了竞争上的压力，因此，为了寻求突破，唯有进行改良。例如以湿仓的发酵反应代替干仓的陈化现象，只要控制适当，效果显著，品质也极佳。

当然，这种发酵的工艺，必须是一项巧妙的技术，从而在使晒青茶发酵到某种程度，既可以保留特种的香气，又可以达到甘醇的滋味。

市面上所谓的“青饼”，实际上只是饼状晒青茶，是普洱饼茶的原料。由于云南茶叶公司没有供应采用这种青饼已经进行后发酵的那种货色，因此，青饼的后发酵工序，都是由香港商号各自进行。

青饼的后发酵工序，通常都是放置在较为潮湿的地下室，有人往往称它为“湿仓”，这样可以起动发酵，使之青饼在不需要太过漫长的时间里，可以达之良好的色、香、味。有人认为，这是模仿在地窖里存放酒料那般，让酒精蒸发，而酒水变得更加香醇。

现在，仍然也有极个别的行家是将饼茶放置在干燥的仓库，或俗称的“干仓”存放，这样希望保留香气和滋味，只从陈化的方式进行加工程序。有的人认为，这样的方法才是最完美，但是要花费数十年时间，滋味才能甘醇，在经济效益上，这样制作收获太慢，但很少人能有这样能耐。

总之，湿仓或干仓的运用，是完全没有统一的概念，例如，怎样的才算湿仓或者干仓，至今也没有固定的定义和标准。每个商号完全凭着自己的经验和心得，制出他们心目中所认为最完美的货色，因此，普洱饼茶在香港五花八门，各持自己独特的风味。

在这里必须指出的是，湿仓的运用，从主观动机上是为了加速发酵现象，在实际制作过程中，如果引用适当，品质也会达到意想不到的良好效果。

需要进一步说明的是，湿仓和干仓只是譬如工具，各个商号，都有自己的技巧，施展自己的本能，不仅在经济效益上，而且，也在品质的要求上，进行一场竞争的角逐。

云南饼茶的历史并不太长，但紧压壮茶叶的制作，历史上很早就有记载。古时西北边疆交通甚为不便，从云南运茶到新疆或西藏等地区，大概费时要一年之久，为了保证茶叶品质不致霉烂，又便于贮藏，最重要的是为了运输上的方便，才研究出紧压状茶叶，有人称这是西路边茶和南路边茶，意思为专销西部边疆的茶叶，这或许就是紧压状茶和云南饼茶的始源。很多人对普洱茶还没有一种固定和明确的认识，往往被称为是一种带有神秘面纱的茶类，实际上，一种很简单的概念，普洱茶是一种经过后发酵的全发酵茶类。

红茶也是一种全发酵茶类，不同之处在于红茶的全发酵，是从采摘鲜叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥一气呵成。当发酵认为理想的程度，即进行烘干而将发酵停止，将发酵的程度固定，红茶是以新鲜的货色为佳。

而普洱茶的后发酵，是采用已经制成的晒青茶为原料，发酵的进行没有受到时间的限制，发酵的程度也不可以利用烘干使之停止，只是利用发酵的时间快慢来控制其品质，而且，普洱茶有越陈越香的特性。

普洱茶与陈茶到底有什么区别呢？前已述说，普洱茶是一种属于后发酵的茶类，而且，普洱茶的发酵与一般食品的发酵相同，是微生物的发酵。而陈茶应该来说是那种存放干仓多年的茶叶，存放干仓的目的，顾名思义也就是不要产生微生物，不要微生物发酵，而是仅仅依靠茶叶本身的酶来产生氧化反应，使之茶叶变老，既老化的意思。

普洱茶的制作是带有菌种来参与，他们说这是有益菌的作用，而陈茶只是氧化酶的作用。其分别既是发酵是外来的微生物的参与，这样可以使茶叶自身的变化更加丰富多彩，而陈化只是茶叶自身的酶作自体的改变而已。

发酵和陈化都是酶的作用。有些人认为，陈化是属于非酶性的氧化，这是错误的。鲜叶经过杀青之后，并非能够全部把酶杀死，还有很多残留的部分，一旦受潮，其活力又再旺盛，酶性氧化又占主导。

再用晒青茶来做例子。晒青的目的，就是要把鲜叶弄干，但又不要使其酶被杀死，所以，晒青茶的酶仍然大部分得于保留。晒青茶的存放，都在做酶性的氧化，都在做无氧的呼吸，所以，晒青茶有越陈越香的特性，被称为带有生命而活着的茶叶。

普洱茶到底是属何种茶呢？在思茅市举行的第一届中国普洱茶国际研讨会的展销会上，我看到“普洱茶绿”和“普洱茶红”的产品。当时，什么是普洱茶，普洱茶到底是绿色的还是黑色的，在台湾已引起了不少的争论。以为到云南这个普洱茶的原产地探个究竟，就会彻底的找到答案。但是，没想到，在云南，什么是普洱茶，其混乱的程度竟比在台湾更有过之而无不及。

后来，我曾经写信给当时的云南茶业协会的秘书长苏芳华先生，呼吁云南茶业学会在这方面多做些工作，理顺普洱茶的概念，这样，对于普洱茶的研究和发展才能找到明确的方向。在返港之后，我阅读了会议的文件，也同时发现，当时思茅地区的李师程书记，也撰文提出这个观点，想必这是所有普洱茶人的共同心愿，为进一步的推广普洱茶，大家都发出心中的呼声。

在信中，我又有进一步指出，普洱茶不应当归为黑茶类。

传统上的黑茶，具本上都是采用较粗老的茶叶，制造过程中堆积发酵时间较长做色，使成品茶的茶色呈油黑或黑褐色的茶类。主要有湖南的黑茶，湖北的“老青茶”，四川的“南路边茶”、“西路边茶”和广西的六堡茶。早期主要是销售到边疆少数民族地区。

黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶与普洱茶不同之处，除了在选料方面，黑茶是选用粗老茶之外，黑茶的制作工序大多数都是自采摘鲜叶之后，杀青、揉捻、渥堆、干燥是一气呵成，与红茶有些相似，是属于前发酵茶，只不过，黑茶的渥堆时间较长，长达一个月之久。

而普洱茶是采用已制成的晒青茶为原料，再进行发酵工序，是属于后发酵茶，而发酵的工序又不一定是用渥堆。更为显著的不同是普洱茶的后发酵是不可以用焙火来干燥，而大部分的黑茶是有干燥程序，有焙火香。

普洱茶具有悠久的历史，普洱茶蕴涵着古代遗留下来优秀的传统文化内涵，普洱茶采自优良的种质资源的大树茶，普洱茶款式众多，销路广阔，前景秀丽。近十年来，普洱茶对人体健康益处的不断地被发掘，有人把它誉为是继三百年前发明红茶之后人类的又一大贡献。

到底什么是普洱茶，普洱茶到底是属于什么茶类，现在大多数人都认为普洱茶是源自云南，采自大叶茶树的鲜叶，经少数民族传统的晒青工艺制成的晒青茶为原料，经过后发酵工艺而制成的。但是，这里必须要特别指出的是，这种后发酵工艺也就是微生物的发酵。直截了当地说，普洱茶也就是微生物发酵的茶类。

茶马古道文化及其开发价值

普洱特辑　　加入时间：2007-6-11 10:07:17

据《膳夫记》记载：“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是

为茗粥。至开元、天宝之际，稍有茶，至德、大历逐多，建中以后盛矣。”可知，唐初饮茶之风，尚限于我国东南及西南等地区。自唐太宗贞观十五年（641）文成公主下嫁吐蕃（今西藏）与赞普松赞干布结为“甥舅之好”时，文成公主带去茶和茶籽，为藏区种茶饮茶之始。唐玄宗开元年间（713~741年），唐与吐蕃设有“马市”，贞元末“回纥入朝，始驱茶马互市”。早期的“茶马互市”在西南地区是以四川与陕西两省交易为主。云南与吐蕃直接进行茶叶交易，应始于（唐）南诏，到（宋）大理国时期，又有将茶叶供给四川再与西北地区进行茶马贸易。

云南，位于中国西南边陲，地处云贵高原、青藏高原及东南亚半岛的结合部。“茶马互市”兴起之时，统治云南的（唐）南诏（738~902年）地方政权，正好处于唐王朝与吐蕃两大势力之间。据（唐）樊绰《蛮书》：“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮椒姜桂合，烹而饮之”的记载。“银生城”，为南诏时设“银生节度”，郡址银生即今景东，其所辖的范围，包括今天的思茅及西双版纳傣族自治州一带。“蒙舍蛮”在今巍山南部，即后来统一“六诏”，建立威震西南的南诏国王室蒙氏。“椒姜桂合，烹而饮之”，是今云南彝、白、傣、爱尼、拉祜、布朗、纳西、傈僳、藏等众多少数民族的饮茶习俗。唐初，吐蕃势力已扩展到滇西北的洱海地区，唐王朝为遏制吐蕃势力，一方面使用武力，于公元707年，唐中宗李显派唐九征出征云南，毁吐蕃在洱海地区所控制的漾水、泌水二桥，并在洱海地边立纪功的“唐标铁柱”；另一方面，又支持“率种诚归，累代如此”的蒙舍诏（在六诏之南，又称“南诏”）诏主皮逻阁灭了其他“五诏”，统一了整个洱海地区，于唐开元二十六年（738年）定都太和城（今大理太和村西），建立南诏国。统一后的南诏，欲扩张自己的势力范围，则又与唐王朝发生矛盾，爆发了著名的“天宝之战”。战争爆发后，南诏叛唐归附吐蕃，吐蕃封南诏为“蒙国大诏”（意为兄弟之国），后降为“日东王”。后来南诏感到归附吐蕃害多利少，又迫于人心归唐的压力，欲归附唐王朝。唐德宗贞元九年（公元793年）唐与南诏举行“苍山会盟”。次年，唐王朝册封南诏王异牟寻为“云南王”，南诏又与唐重归于好。唐、南诏和吐蕃的争战与友好，均有利于茶文化的传播。据《滴露浸露》记载：居住在青藏高原的藏、蒙、回等少数民族“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解。”相传，莲花生大师为解除藏民无茶的痛苦，他像“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”一样，最终找到一种像茶的草，藏语称作“尔吉德加”，意为“莲花宝茶”，因茶有消食去腻、止渴解酒、提神益思的康乐作用，大受牧民欢迎，至宋代已是“夷人不可一日无茶以生”了。北方蒙、藏、回等民族，上至贵族，下至庶民饮茶成风。

中国在唐、宋时期，形成宋与辽、夏分庭对峙的局面，西南还有吐蕃与大理国割据。北宋的战马来源十分匮乏，而马对于西北的“战”与“和”、“胜”与“败”，又是关系到国家安危的大事，所以宋朝统治者十分重视“马政”。饮茶风气盛行，茶叶又是西北民族不可少的饮品。宋初，除官方设立的“马市”外，又有茶商“转致于西北，以致散于夷狄，其利又特厚”的经营活动。这为宋朝统治者提供了经验和启示：只有垄断西北茶利，以其所需茶叶换其所有的战马，以达到互通有无，方能保证宋朝所需的马源，又能达到控制诸蕃的目的，于是“茶马互市”制度便应运而生了。

宋代“易马”主要在陕甘宁地区，换马所需的茶也就近取于蜀（四川）。在宋英宗治平元年（1064年），当时陕西买马官薛向奏请朝廷在原、渭、德顺军三处买马场，以盐钞买马，卖马蕃客执盐钞可至秦州买马司换取蜀茶。到宋熙宁四年（1071年），宋神宗又下令禁止茶商买马，川茶全部实行官家专卖，茶利统统由茶马司垄断。此时，绢帛、金银、钱币、茶货兼行的买马制度，转变为官营的“茶马互市”。据《宋史》记载：“都大提举茶马司掌榷之利，以佑邦用，凡市马于四夷，率以茶易之”。据宋代史料记载：卖茶场，从熙宁七年（1074年）至元丰八年（1085年）的10年间就多达332个。

云南与四川、广西、西藏三省山水相连，云南是“茶的故乡”，为确保四川茶叶之利，宋王朝又在滇、蜀、粤三省交界地州设立买马场。（宋）陆游在《剑南诗稿》中有：“国家一从失西陲，年年买马西南夷”的诗句，赞宋王朝与大理国“茶马互市”的情况。大理马又称“越赕驹”，据李石《续博物志》卷四记载：“马出越赕之西，若羔、细莎縻之，七步可御，日驰数百里”。宋熙宁六年（1073），“置马市于蜀之黎雅州”，向大理国买马。

从以上的史实可说明“茶马古道”，始于唐初“马市”，至宋初方有“茶马互市”，对西蕃（甘、陕）而言，是朝廷以“茶”换“（战）马”，供军队使用；对云南而言，应是民间在云南与四川、广西、西藏边境的城镇贸易，既“卖茶”，又“易马”，既有官方交易，也有民间的贸易。

二、 茶马古道的形成与线路

“茶马古道”，始于唐初的“马市”，宋为“茶马互市”。其范围应包括我国南方各主要茶产区与西北畜牧区的“茶马互市”。对云南而言，这里所谈论的茶马古道并非一开始就是马帮运茶的路线，古道沿途的马蹄印也并非都是运茶的马蹄踏出来的。茶马古道最先是借用西南古代对外交通线“蜀身毒道”的路段，诸如秦、汉直至元明时期的官道（驿站）作为贡茶道，民间的商贸之始并非仅是茶叶，而有盐、铁、丝绸等交易。（宋）周去非《岭外代答》中“蛮马之来，他货亦至”的记载，就是最好的说明。据清《光绪普洱府志》：“西蕃之用普茶，已自唐时”，（明）李时珍《本草纲目》中有“普洱茶出普洱”的记载。是因滇茶（紧压茶）制作和销售集中在普洱府（今普洱县），“普洱茶”因地而得名，名驰海内外。茶马古道成为马帮运输茶叶的专线，应是在云南茶业贸易兴旺的明、清时期。滇茶主要产于澜沧江流域，尤以思普区（今西双版纳）的“六大茶山”（攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒）著名，“周八百里，入山作茶者数十万人”。清顺治十八年（1661年），清政府同意西藏达赖喇嘛请求，在北胜（今云南永胜）设立茶马互市。规定每匹上马换茶40斤，中马换30斤，下马换20斤。一年运往藏区的注册销量达3000担。清雍正十三年（1735年）10月，朝廷设思茅厅并准许征收茶捐，普洱府发出“茶引”3000引（担）。一地有茶，一地需茶，“茶马古道”不言而喻应是以普洱为中心，在云南原有民间商道或官方驿站的基础上向南北的延伸与东西延展。茶马古道贯穿云南全省，分别向西藏、昆明至四川、广西到中原及东南亚的缅、泰、越诸国发展。普洱茶越陈越香的独特韵味，就是在几百年前人背马驮穿越崇山峻岭的运输途中凸显出来。“茶马古道”的路线，可分为北道（贡茶道）、西道及南道，既有主、次，又有官道、商道之分，现分别论述如下：

1．北道，即“贡茶路”

北道，即由思茅至省城昆明。途经那科里、普洱、磨黑、通关、墨江、阴远、元江、青龙厂、化念、峨山、玉溪、晋宁到达昆明。云南贡茶，自清康熙元年（1662年）始，“饬云南督抚派员，支库款，采买普洱茶5担运送到京，供内廷饮用”。从此形成定例，按年进贡一次。到清嘉庆元年（1796年）改为10担。其品种有普洱小茶、普洱女儿茶、普洱蕊茶、普洱茶膏等。（清）曹雪芹《红楼梦》中“女儿茶”，为普洱贡茶中的一种，是装在银瓶中作贡。每年派官员支库银到思普区采办就绪后，由督辕派公差押运。清道光十八年（1838年）道光皇帝赐给“车顺号”主人例贡进士车顺来“瑞贡天朝”的匾额，这是普洱茶的最高荣誉。据（清）阮福《普洱茶记》云：“普洱茶名重天下，味最酽。京师尤重之，于二月间采蕊，极细而谓之毛尖以作贡。”贡茶征购完备后，方许民间进行采购。贡茶运至昆明检验后由差员押运，在驮运马帮的马驮子上插有“奉旨纳贡”杏黄旗，走滇黔线，经平彝（富源）胜镜关入贵州，经湖南至京城（北京）。人们将此道称为“皇家贡道”，也是商旅的通京大道。

云南与四川的古代交通，原有建昌路，即到昆明至富民→武定→马鞍山→元谋→金沙江→姜驿→黎溪→凤营山→会理→巴松→白水→德昌→禄马→西昌→礼州→泸沽→晃山→越西→黎州→荥经→雅州→邛崃→新都→双流→成都，再进入陕西或西蕃进行茶马贸易。这条道所经路段为元、明以来的驿站，路线由普洱→昆明→京城为贡茶道。茶运至昆明后，从滇东北走“蜀身毒道”的“石门道”（朱提道）、“僰道”入四川。据《滇程记》记载：经嵩明→寻甸→东川8日程。向北行4日到昭通，向北经大关至盐津共6日程，再北经筠连→高县→庆符至叙府（宜宾）6日程，总计24日程，1665里到宜宾。从宜宾可乘船沿长江而下入湖北至杭州，转“京杭大运河”到京城；或溯岷江而上经嘉州（乐山）至彭县到达成都；或至嘉州（乐山）走青衣江道，即溯青衣江而上至雅安→邛崃→成都后，再走川藏线入西藏或走川陕路到陕西进行茶马贸易等的多条通道。

2．西道，即主道

西道，是茶马古道的主线，是经思茅→那科里→普洱→西萨→景谷→按板→恩乐→者后→景东→鼠街→南涧→弥度→红岩→凤仪站入下关（大理）；或从鼠街至蒙化（巍山）、大仓入下关（大理）。到大理后一路向西行，经漾泌→太平铺→曲硐（永平）→翻博南山至杉阳，过澜沧江霁虹桥至水寨→板桥→保山→蒲骠→过怒江至坝湾，翻越高黎贡山→腾冲→和顺→九保→南甸（梁河）→干崖（盈江）→陇川。据清乾隆《腾越州志·关隘志》记载：云南入缅甸有“八关”曰：铜壁、万仞、神护、巨石、铁壁、虎踞、天马、汉龙等，各守一路要害，均有道路通缅的陆路与水路。从陇川西行10日至缅甸的勐密，再西行2日至宝井，沿伊洛瓦底江南上至缅甸古都曼德勒；再西行5日至摆古（勃国）；或入缅甸的八莫，再溯伊洛瓦底江而上，从恩梅开江、迈梅开江进入印度的阿萨姆邦，再进入不丹、尼泊尔入中国西藏的日喀则、拉萨等地。这是（唐）南诏时的“博南道”、“永昌道”，到腾冲再走“天竺道”出境，经缅甸到印度；另一路向北上经大理、喜洲、邓川、牛街（洱源）、沙溪（寺登街）、甸南、剑川、北汉场、铁桥城（丽江）；或下线从邓川、北衙、松桂、鹤庆、辛屯、九和到丽江、铁桥城、中甸（香格里拉），过金沙江到奔子栏，翻怒山丫口到德钦，入川后至芒康走川藏路，入西藏进行茶叶交易。

在西道的主线上，村镇较为集中的地段，留下昔日民间“日中为市”的集市又称“四方街”，诸如下关喜洲、寺登街（剑川）、丽江等。西线到大理后，则可经漾泌、石门（云龙）至旧州，翻怒山至瓦窑、槽涧、泸水、六库、福贡、丙中洛、出石门关至西藏的察隅县。这条路因是沿怒江峡谷行走，其海拔在1500~2500米之间,无高大雪山阻隔,可常年通行。到察隅后，可由西藏出境至缅甸，再到印度。亦可经波密至拉萨、日喀则到尼泊尔、印度；另一条从四川的雅安，经康定、理塘、巴塘，在芒康、合江、左贡、邦达、昌都、加玉、阿兰多、墨竹、工卡到拉萨、日喀则到亚东出境到尼泊尔、印度。另外云南和四川经西藏到印度的路段，还常常相互借道，如网状一般。诸如从滇北中甸、德钦的道可入四川芒康，再经“西蜀经吐蕃同天竺道”，西北还有“唐蕃古道”等。大理沿蜀身毒道中的“博南道”至保山、腾冲，出境到缅甸八莫走“天竺道”，经缅甸至印度。

3．南道，即南亚的通道南道，即对老挝、交趾（越南）、暹逻（泰国）、甘蒲（缅甸）东南亚诸国，也可出缅甸到印度、尼泊尔、不丹的国际“茶马古道”。据（宋）杨佐《云南买马记》中记载：“大云南驿前有《里堠题》，东至戍州，西至身毒国，东至交趾，东北至成都，北至大雪山，南至海上，悉著其道之详。”文中记载的“交趾”，即越南，“身毒”，即“天竺”，今印度。说明西南滇、川、藏三省与东南亚诸国直到印度早在唐宋时已有交往。元至元二十四年（1287年），大旅行家马可·波罗，受元世祖忽必烈派遣由大都（北京）出发后到四川成都，走“清溪关道”入云南，经哈刺章（大理）、永昌（保山）、金齿（德宏）出境至甘蒲王朝（缅甸）、交趾（越南），至八百媳妇国（西双版纳）返回云南。走“步头道”（建水）至押赤（昆明），由“朱提道”经“僰道”返回大都。明、清以来由于思普地区普洱茶兴盛，这条道则成为茶叶贸易之路。据西双版纳相关的文史资料记载共有5条，即东出老挝、安南（越南）；南出缅甸、暹逻；西出缅甸、印度。即经思茅4日至车里（景洪），南行8日至八百媳妇宣慰司（景迈），又西行至老挝，西南行15日至摆古，均可乘船从海路运送京城。出境经景栋、仰光再溯伊洛瓦底江而上至印度，另普洱至勐腊，出境老挝直至越南。向南则由普洱、勐海至老挝或普洱经元江、建水至蒙自、河口到越南。从滇南出思茅、车里至国外的“茶叶之路“或茶马古道已形成，印度、缅甸、暹逻（泰国）、老挝、柬埔寨、越南等国的商人均往来西双版纳、思茅、普洱贩运茶叶。这时滇南的元江、石屏、建水、开远、蒙自等城市兴起，成为茶马古道上的重要城市和交通枢纽。经“僰道”返回大都。明、清以来由于思普地区普洱茶兴盛，这条道则成为茶叶贸易之路。据西双版纳相关的文史资料记载共有5条，即东出老挝、安南（越南）；南出缅甸、暹逻；西出缅甸、印度。即经思茅4日至车里（景洪），南行8日至八百媳妇宣慰司（景迈），又西行至老挝，西南行15日至摆古，均可乘船从海路运送京城。出境经景栋、仰光再溯伊洛瓦底江而上至印度，另普洱至勐腊，出境老挝直至越南。向南则由普洱、勐海至老挝或普洱经元江、建水至蒙自、河口到越南。从滇南出思茅、车里至国外的“茶叶之路“或茶马古道已形成，印度、缅甸、暹逻（泰国）、老挝、柬埔寨、越南等国的商人均往来西双版纳、思茅、普洱贩运茶叶。这时滇南的元江、石屏、建水、开远、蒙自等城市兴起，成为茶马古道上的重要城市和交通枢纽。建水、开远、蒙自等城市兴起，成为茶马古道上的重要城市和交通枢纽。

三、 茶马古道开发价值

21世纪初叶，随着现代交通更加发达，信息时代的到来，“最后的马帮”在云南的贡山消失了，清脆悦耳的马铃声变成了轰鸣的汽笛声，人们饮茶又迎来新的时代，云南、四川的茶价飚升之际，人们难免会问，茶马古道的价值何在呢？

马帮消失，古道上的遗迹也淡化了，然而茶马古道仍凸显出独特的文化，有着重要的开发价值：

其一，茶马古道是中国西南古代的一条重要对外交通线，有着厚重的文化积淀。茶马古道沿线留下众多的文物古迹，而且沿途风光秀美，民俗多姿多彩，有着重要旅游价值，可开辟为新的旅游线路。如今云南省茶马古道研究会会同云南省文化、交通、旅游部门正进行精心策划。在茶马古道沿线的重要城镇立茶马古道标志碑，使茶马古道像金线吊葫芦似的，把沿途的一粒粒珍珠串起来。诸如“普洱茶乡第一镇”易武、“孔雀之乡”景洪、“普洱茶城”普洱市、“佛迹之乡”景谷、“红茶之乡”凤庆、“银生城”景东、“南诏故都”巍山、“沱茶故乡”大理、“迤西商帮”喜洲、“白族商城”鹤庆、“茶马驿站”寺登街、“世界名城”丽江、“茶马古镇”束河、“香格里拉”中甸等等，这样做既能提高各地城市的知名度，又能促进茶马古道沿线的文化保护。使茶马古道与香格里拉旅游线交相辉映，让人们更好地领略大西南的美妙神奇。

其二、如今茶为国饮，茶价飚升，给西南茶业带来新的契机。我们可遵循“政府主导、企业参与、市场运作”发展文化产业的运作原则，文商结合，在茶中注入文化，大力打造茶文化品牌，促使各地茶产业从卖茶资源到卖茶文化，再到卖品牌的转化，使茶的资源优势（含文化优势）转化为经济优势。茶是绿色食品，茶叶种植是扶贫工程，茶产业是文化产业、朝阳产业，能让茶农笑了、茶商笑了、政府也笑了，饮茶的人健康了，社会和谐了。

其三、“中国茶圣”陆羽在《茶经》中开宗明义地说：“茶者，南方之嘉木也！”云南、四川有丰富的茶资源，亟待进一步的发掘，过去由于“茶”与“史”分裂，在一定程度上懂茶的人不懂史，研究史的人不研究茶，今后要发挥云南、四川茶的优势，则要使“茶”与“史”有机结合起来，从纵向到横向开展多学科开发性研究，促进茶文化的发展，使茶叶成为最佳的绿色饮品，“普洱茶成为可喝的古董，可收藏的文物”。同时，也要编撰出版有关茶马古道与茶文化的专著（含音像作品就），使之成为茶文化产业的重要部分，促进大西南茶业的腾飞。

《国际名茶专刊》第十五期 文/张楠

Different Types of Pu-Er

Pu Er can be categorized into two main types:

Sheng (also known as Raw, Uncooked and Green Pu Er)

Shu (also known as Ripe, Cooked and Black Pu Er)

Both Pu Er types are made from the same material (Yunnan Big-Leaf) and go through the same fundamental processes during production 鲜采茶叶 > 杀青 > 揉捻 > 晒青干燥 > 晒青毛茶. Production of Shu Pu Er involves some extra steps.

Processes involved in production of Sheng and Shu Pu Er

1. Big tea leaves are picked from trees in the Yunnan region.

2. The enzyme in the raw leaves are deactivated through a process known as "Sha Qing" (killing the greens).

3. The leaves are then rolled - a process called "Rou Nie".

4. Next is to dry the leaves under the sun "Shai QIng".

5. For the processing of raw (SHENG) pu-er tea, it will then be steamed and press into the required shape "Zheng Ya Zuo Qing".

6. For the processing of cooked (SHU) pu-er tea, the sun dried leaves will be further post fremented via "Qiao Shui Wo Tui" then air dried "Feng Gan Xiao Hua" and finally only steamed and pressed to the required shape.

The additional steps introduced in the production of Shu Pu Er are meant to accelerate the aging process in order to imitate the highly desired flavor and appearance of aged Sheng Pu’er. This technique was first tested by Kunming Tea Factory before being perfected by Menghai Tea Industry in the 70s. Shu Pu Er was created because there was an over-demand for Pu Er tea at that time. 

Newly produced and un-aged Sheng Pu Er, while drinkable, can be very astringent and requires several years of aging in order for its flavour and texture to be be improved.  Thus, Shu Pu Er was introduced as an instantly ready-for-drinking alternative. 

Sheng Pu Er Tea tend to consists of light yellowish and greenish buds while Shu Pu Er Tea are basically darker and more reddish in colour.

In addition to these two main types of Pu Er, there is also a lesser known type called “half-cooked”. This is actually made using a mixture of Sheng and Shu Pu Er tea leaves with the intention of creating a tea that is immediately drinkable, but also partly preserving the ability of the tea to age naturally. - Adapted from royalpuer.com

Pu-Er Healthy Notes

Weight Reduction Wonder?

According to many international research studies and online reports, a few Japanese companies found that Pu Er tea can significantly reduce and maintain weight effectively.

Usually when a certain diet is being followed, many will tend to gain weight again when they stop and resume their normal diet. They experience 'weight rebound'. This happens because according to researchers any weight loss not resulting from exercise or body movement will only lead to basic calorie consumption reduction. Therefore, after the success of weight loss diet, even if the normal diet may cause excess calories, weight subsequent rebound. In order to curb the 'weight rebound' approach, researchers in Japan conducted a study on tea which can absorb fat.

The experiments concluded that by consuming either Jasmine tea or Pu-er tea, there was weight loss observed. By consuming Pu-er tea continuously for 11 days indicated very significant weight loss.

A suggestion by the reserachers:-

After breakfast - 10 grams Pu'er tea-250 CC hot water

After normal lunch meal - 37.5 grams hot Pu'er tea 1500 CC

After normal dinner meal - 20 grams Pu'er tea-500 CC

In the afternoon, the gastrointestinal absorption capacity is the higheset, hence to lose weight, drink Pu-er tea after lunch. Pu'er tea together with appropriate exercise will result in a healthy body.